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萝卜丸子的做法步骤


www.36683.com  2018/3/15 16:59:10  中华健康网  责任编辑:kelly  我来说两句

  

  萝卜丸子是山东的一种特色菜品,是一种油炸的食品,在全国的各种地方都可以看到它的身影,把萝卜擦成细细的丝,然后弄干水分之后加一些面粉还有葱姜蒜之类的调味品,搅拌均匀之后炸制而成,外表金黄酥脆,让人看到就会流口水,有一些地方还会搭配一些肉末,香菜之类的食物,萝卜丸子一般用的都是白萝卜,白萝卜具有增强食欲还有促进消化,利尿和止咳化痰的功效,非常健康。那么萝卜丸子怎么做?

  做法一

  原料

  1、白萝卜半个。原产我国,品种极多,具有多种药用价值。

  2、炼乳两大匙。炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。炼乳是"浓缩奶"的一种,是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。

  3、火腿一小块。

  4、香油一匙。

  5、淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁。

  做法

  1、火腿煮熟后切碎。

  2、萝卜切块。再削成球状。把它们全部削完。

  3、将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟。用漏勺起出后用凉水浸凉。

  4、放入碗中,加入汤或水(如果加的是水,就要放一咖啡匙鸡精,芡汁中就不用放味精了),上蒸锅蒸20分钟以上。

  5、起出后将碗中的汤倒入炒锅中(喜欢汤多的人可在蒸的时候多加汤,我加的比较少)。

  6、将炼乳放入汤中。煮沸后倒入萝卜丸子,勾芡后淋上香油倒入火腿,铲匀。

  7、铲匀后装盘,为了好看,再撒上火腿肉末即成。

  做法二

  原料:

  萝卜、鲜活河虾、鸡蛋清、面包糠、植物油、精盐。

  制作:

  将萝卜去根须,洗净杂质,切成小颗粒,先用盐腌一下,河虾取出虾仁,斩成虾茸,加入蛋清搅均匀,放入腌好的萝卜粒中,做成直径3厘米大小的丸子,放在面包糠

  中滚蘸均匀。勺内加植物油,烧至四成热,将萝卜丸子逐个放入炸熟,捞出控油后摆盘造型即成。

  特点:色泽金黄透绿,口感脆嫩酥香,口味鲜美,具有一定的食疗作用。

  做法三

  原料:

  大大的白萝卜一个(一斤左右,要水气很大的那种)、鸡胸脯肉一块(喜欢肉多再加一块也可以),盐、黄酒、姜汁、麻椒水适量,麻椒在川菜配料店可以买到。

  制作:

  萝卜擦成丝,用开水烫过挤去水分。

  鸡胸脯肉斩剁成蓉,加如盐、黄酒、麻椒水、姜汁拌均匀,切记!要拌,但是不要搅,那样容易上劲儿,口感就不细嫩了。然后就把萝卜丝和鸡肉蓉用手抓匀,少加一点淀粉,团成大丸子(一定要大一些,不然不好吃,我最大做过网球那么大的,在爸爸的训斥下改小了尺寸,直径大约4厘米就可以了)就可以上笼蒸,我喜欢用高压锅,细嫩好看。

  蒸好之后马上卸压,不要等高压锅自己卸,不然会有很多水汽,丸子容易散,就不好看了。最后出来淋一点香油和高汤,撒一点香葱就ok了。

  做法四

  香酥萝卜丸子

  原料:

  白萝卜、草鱼(做成鱼茸)、白面馒头切粒 调料:盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒

  制作:

  将白萝卜去皮切粒备用。草鱼宰杀后去皮去骨取净肉加姜葱水泡后用搅拌器打成鱼茸备用 。将白萝卜粒用少

  许盐抓匀后用纱布包住挤干水分后加入鱼

  茸、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少许生 粉,充分搅拌起劲,然后

  挤成大小均匀的萝卜园子,外面均匀的沾上白面馒头粒,依次做好后备用。锅内烧干 净的色拉油至三成油温,放入备

  用的萝卜园子,慢火炸至全部浮起后捞出装盘(如图)。制作关键:白面馒头一定要用放干后切小粒备用。另外炸萝

  卜园子的时候油温不能够太高,应该是慢火浸炸至熟,否则馒头粒会炸 成黄色,从而影响出品色泽

  特点: 外观洁白,大小均匀,卖像可爱,口感外酥内嫩,物美价廉。

  做法五

  原料:

  白萝卜、瘦肉(可带点肥肉)、香葱、薯粉、盐、生姜、茶油

  制作:

  1、白萝卜、瘦肉切丁,香葱切碎(留两根切段备用),生姜切细条。

  2、先在白萝卜丁里放适量的盐,沥干水分(水分必须沥干,不然要放好多薯粉,薯粉多了做出来的丸子硬而不好吃)。

  3、把萝卜丁、瘦肉丁、香葱以及薯粉混在一起搅拌均匀,薯粉不可多放,以能够捏成团为宜,切忌一开始就放太多粉,因为在一边捏团的时候,剩余的还有水分渗出来,此时为保持两手干爽不粘,可以搓一点粉在手上或适当加点粉拌匀。

  4、先在盛装丸子的用具(可以是蒸笼或铝制盆子,蒸笼透气最好,且面积大,丸子不用叠放)上抹点生茶油,防止粘底,然后开始捏丸子,不可捏太紧,只要不散开即可。

  5、在捏好的丸子上面点缀两根香葱段和生姜条,开火蒸煮。

  6、熟了之后把发黄的葱段和生姜条弃之,即可食用。如需调味,可另外制作一小碟辣味调料,用来蘸了吃,可谓过瘾!在配置调味料时也可加入一点熟茶油降火,别忘了,辣味虽好,但是易引起上火。

  特色:萝卜营养丰富,有一定的食疗效果,例如在预防和治疗流行脑炎、煤气中毒、暑热、痢疾、腹泻、热咳带血等病方面具有较好的药效。该萝卜丸子可爱剔透,制作简单,清淡爽口,可当做早餐吃,具有饱腹感。

  注:这种萝卜丸子的做法源于江西赣州宁都县的一种风味小吃,在除夕早上家家户户都会做,也是一种民间习俗。而在大年初一这一天则吃斋不杀生,可做素丸子,不放肉和葱,用油炸一下也很香。

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